Чай… А який саме? Зелений, чорний, білий, із пелюстками квітів, домішками гірських трав чи шматочками фруктів? Будь-яка забаганка за ваші гроші. Дивлячись на те, що ви полюбляєте і на яку суму розраховуєте. Безліч людей не уявляють свого дня, не кажучи вже про життя,хоча б без чашечки чаю. Отож, чим він так полонив людство? Можливо, цей напій для нас, як наркотик чи просто гарна звичка? Цікаво ж, правда, як він потрапляє до нашого столу, який буває і чим корисний? Чому, наприклад, на Північному полюсі цей чудодійний напій рятує людей від холоду, а в Середній Азії – від спеки? Але напевне можна сказати одне: для створення ідеального чаю природа зробила лише половину справи… Друга половина – заслуга спеціалістів, які перетворюють його у небесний напій…
У повітрі панує насолода…
Не знаю чому, але першим на згадку приходить чорний чай… Ви думаєте, чому все так стандартно та банально? Не буду забігати на перед з поясненнями, зараз Ви самі про все дізнаєтесь. На відміну від зеленого чаю, він, в процесі виготовлення, піддається повній ферментації, що надає йому характерний чорний колір та особливий “смолянистий” аромат. Якщо коротко, то технологія виготовлення чорного чаю така: зелене чайне листя розкладають тонким шаром для просушування на спеціальній поверхні. Це триває 12-18 годин. У результаті, листки втрачають велику кількість вологи і стають м’якими, що дозволяє їх легко скручувати. Після підсушування пласти із чайних листків міцно згортаються, нібив трубку. Під час цієї процедури жилки ламаються, саме ж листя дуже мнеться і виділяє специфічний сік та масла, що надає чорному чаю приємного і різкого запаху. Після цього чайне листя переносять у велике прохолодне вологе приміщення, де його розкладають шарами приблизно в 2 см для ферментації. Під час окислення колір листя стає значно темнішим, а від бродіння виникає характерний аромат – від квіткового до фруктового, від горіхового до пряного. Далі – воно сушиться у великих духовках під потоком гарячого повітря з високою температурою. Чайний сік, який виділився, і пахучі ефірні масла, які входять до його складу, щільно прикипають до листків і досить довго зберігають свої властивості, аж до поки не провзаємодіють з кип’ятком під час заварювання.
Останнім кроком у процесі виготовлення чорного чаю є сортування готової сировини. В підсумку, із суцільних чайних листків залишається тільки багато шматочків різної величини. Найпростіше сортування – на крупнолисткову, середньолисткову та дрібнолисткову заварку.
Існує 4 види індійських чаїв, які продаються, як окремі сорти, що володіють своїми унікальними властивостями:
Чай дарджилінг (Darjeeling Tea)
Це найдорожчий та найелітніший чай у світі (він продається із вказаним точним місцем вирощування, датою збору врожаю, віком кущів та ін.). Нажаль, більша частина чаїв, які продаються під маркою “Darjeeling”, виявляються сумішами, які містять тільки 50 % дарджилінга. Може бути й таке, що ця суміш містить добавки дарджилінга третього врожаю, зібраного протягом дощового сезону, тобто він є більш грубим і менш пахучим. Отож, потрібно купувати якісний чай першого або другого врожаю (це має бути зазначено на упаковці). Дарджилінги мають світліший колір заварки, ніж інші чорні чаї – від янтарно-червоного до яскраво-золотого. Міцність та терпкість не дуже добре відчуваються, проте, квітково-мигдальний аромат – прекрасно. До того ж він досить запашний.
Ассамський чай (Assam Tea)
Він зазвичай має яскравий та насичений оранжевий настій з помірним солодким запахом. Цей чай терпкіший, ніж дарджилінг, але менш ароматний. Багато різновидів під маркою “Irish Breakfast” є сумішами, які на 70-80 % складаються з ассамських сортів.
Чай нілгірі (нілгіріс; Nilgiri Tea)
Південно-індійськийчай, який часто продається, як елітний сорт, але його смакові якості досить схожі до гарних цейлонських чаїв. Якщо його порівняти з двома попередніми, то він грубуватий, не дуже ароматний, дає насичений за кольором та смаком настій.
Сіккімський чай (Sikkim Tea)
Це порівняно новий на світовому чайному ринку сорт, який з’явився у масовому продажу тільки у 1980-90 роках. Він досить своєрідний і об’єднує у собі тонкий запах і світлий колір чаю дарджилінга з легким солодкуватим оксамитовим ароматом ассама. Саккім – чудовий чай, хоча й не дуже відомий, але майже такий дорогий, як і дарджилінги.
Ідилія смаку
Отже, про чорний чай ми вже трохи дізналися, тому можна перейти і до інших. Треба зазначити, що в Європі та Америці відбувається справжній “бум” зеленого чаю, а це, в першу чергу, пов’язано з його цілющими властивостями (про нього розповіла продавець “Мегамаркету” Слободько Наталія). Основною метою виготовлення зеленого чаю є збереження лікарських компонентів свіжих листків таким чином, щоб вони проявлялися під час заварювання. Отже, яку процедуру він проходить перед тим, як ми починаємо його смакувати? Свіжо зірвані чайні листки ставлять на відкрите повітря для того, щоб вони зів’яли. Цікаво, чим менше часу вони перебувають на повітрі, то тим більше зелений чай схожий на білий. Потім їх висушують на розжареному повітрі якимось окремим способом, що надає напою різноманітного смаку, а потім вже скручують (теж по-різному), через що зелений чай може перебувати в такому вигляді:
1. Легко скручений (натурально засушений), майже без скручування листків (в Китаї – “хунчі”). До речі, він досить кумедно виглядає: як звичайна трава. Сюди ж можна віднести також і плаский чай, схожий на лаврові листки;
2. Сильно скручений упоперек. У Китаї такий чай називається “перлиновий” або “тзуча”, в Японії – “сенча”. Він може мати різні розміри та якість. Приємна терпкість поєднується із гармонічним смаком і додає бадьорості та наснаги, поліпшує самопочуття і надихає на нові звершення.
3. Сильно скручений уздовж. Чаїнки мають форму продовгуватих закручених спіралеподібних паличок. Одним із таких прикладів є японський чай “лапки павука”. Чим міцніше він скручений, тим більша його концентрація. Таким чином, найбільш насиченим є сильно скручений, а найм’якший і найдухмяніший напій – із слабо скручених чаїнок.
Пані Наталя залюбки розповіла і про те, що:
чай без ферментів – це білий та зелений;
напівферментний – синій, жовтий, червоний;
ферментний – чорний;
інші – ароматизовані.
Сніжно-білий чай???
А тепер хотілося б детальніше розповісти про білий чай (White Needle, Dragons Whiskers, Gu Zhang Mao Jian), помандрувати в “молочно-білу” країну… Отож, здебільшого для нього збирають тільки молоденькі маленькі листочки першого врожаю, покриті білими ворсинками чайних бруньок. Цікавим є те, що для елітних білих чаїв використовують або тільки верхній листочок, або ще плюс один біля нього, що підкреслює багатство смакових відтінків та яскраву індивідуальність цього сорту. Виготовлення білого чаю проходить два етапи:
перший – недовготривала витримка на парі (приблизно одна хвилина), щоб зупинити процес ферментації, хоча деякі види цього чаю трохи ферментують або підкопчують на диму;
другий – сушіння в духовках. В готовому чаї немає скручених, зів’ялих, зламаних, чорних і коричневих листків. Колір має залишитися сіро-зеленим.
Білий чай потрібно заливати не дуже гарячою водою (50-70 С). Він має витончений смак завдяки особливій концентрації ефірних масел, а дуже гаряча вода псує його гарний запах. Після заварювання він має блідо-жовтий або зеленувато-жовтий колір і тонкий квітковий, трав’янистий аромат. Час заварювання – приблизно 5 хвилин. Пані Наталя зауважила, що білий чай погано зберігається і транспортується, але є більш ароматним та цілющим. В Китаї найпопулярнішим вважається сорт “Біла Півонія” та “Срібна Голка” (відомий ще у ХІІ столітті).
Здивуванням немає меж!
Я дуже здивувалася, коли почула про жовтий та синій чаї. До жовтих відносять чаї зі слабким вмістом ферментів (10-20 %), які схожі за зовнішнім виглядом та смаком до зелених чаїв. Як приклад можна навести пушонги (10-12 %), Дун-Дін (18 %), Цзюнь-шань, Інь-чжень та інші. Вони є елітними і дорогими, які до початку ХХ століття, під страхом смертної кари, було заборонено вивозити з Китаю. З історії відомо, що Росія отримала цей чай тільки в 30-60-х роках ХІХ століття. Тому що, наприклад, для виготовлення одного кілограму сорту “Срібна Голка”, який збирали на горі Цзюнь-шань, витрачалося близько 4 днів. Потрібно було зірвати більше, ніж 25 000 чайних бруньок. Їхній смак схожий до зелених чаїв, але більш відчувається запах букету квіткового аромату, що нагадує бузок.
Я дізналася у консультанта магазину “Сільпо” Пилипенко Ірини, що представником жовтого чаю є Пі-Ло-Чун (3-4 %), хоча деякі спеціалісти відносять його до зеленого або білого чаю. Колір жовтого чаю блідо-зелений або золотистий, а смак просто неперевершений!
Сині чаї називаються так тому, що в них великий вміст ферментів (50-70 %). Цим вони схожі на чорні. Тут можна назвати такі чаї, як: Формоза Оолонг (класичний), Пу-Ер, Бай-Хао. Консультант з чаю також вдався до детальної розповіді про пушонги – це квіткові, з малим вмістом ферментів чаї, у складі яких містяться молоденькі чайні бруньки, які, частіше за все, висушуються природнім шляхом на сонці або в тіні. В них насичений специфічний аромат, яскраво виражений смак та червоно-коричневий колір або трішки із жовтуватим відтінком.
Напій “Каркаде” за останні декілька років почав частіше з’являтися на полицях магазинів. “Каркаде” – це червоний чай, який заварюють із квітів гібіскуса (національна квітка Малайзії, що росте в тропіках), розмір пелюсток становить 7-10 см, вони товсті, яскраво-червоні або темно-фіолетові з насиченим запахом. Для чаю використовують бутони квітів. Після того, як вони зів’яли, їх розміри збільшуються у кілька разів, і бутони стають соковитими та яскравими. При заварюванні потрібно використовувати скляний або фарфоровий посуд і не кип’ятити, бо втрачаються барвники, і напій стає брудно-сірим.
Ласкаво прошу на чашечку цейлонського чаю
Перші чайні кущі на Шрі-Ланці посадили в 1824 році. І це була скоріше наукова та любительська зацікавленість, аніж комерційна. А вже в 1867 році шотландець Джеймс Тейлор заснував першу чайну плантацію на Цейлоні. Виробництво чаю різко зростало – з 23 фунтів (1873 рік) до 81,3 тонн (1880 рік). На острові виокремлюють декілька районів з виробництва чаю – Дімбула, Нувара-Елія, Ува, Маскелія, Канді… Сприятливий клімат та унікальні технології ховаються за дивовижністю напою. Одним з представників можна назвати чай “Принцеса Нурі” високогірний. На гірських схилах острова, де народжуються хмари, а до сонця рукою подати, його і вирощують. Ніжне листя увібрало майже 500 мікроелементів і 450 органічних сполук, корисних для молодості, краси та здоров’я. Адже, на висоті 2500 метрів над рівнем моря чисте, свіже повітря, тому чаї, які вирощені тут вирізняються особливо насиченим смаком і ароматом, та зберігають пахощі гірських квітів і трав. Шрі-Ланка пригощає нас зеленими чаями, чорними, оолонгами та навіть білими і “срібними”. Згідно зі статистикою, в кінці ХХ століття внесок острова в світове виробництво чаю становив 9,5 %, а в світовий експорт – з 21 %. На сьогоднішній день виробництво цейлонського чаю на рік сягає 260 тисяч тонн. Також можна назвати головних імпортерів: Іран, ОАЕ, Туреччина, Сирія, Йорданія, країни Східної Африки, Європа і США.
Поєднання приємного з корисним…
А чи знаєте Ви, що в одній чашці чаю міститься:
Вітамін С (11,2);
Вітамін Р (10 мг);
Вітамін РР (6 мг);
Вітамін Е (5 мг);
Вітамін К (0,006 мг);
Вітамін В1 (0,06 мг);
Вітамін В2 (0,02 мг);
Вітамін В6 (0,05 мг);
Вітамін В9 (0,01 мг);
Вітамін А (2 мг);
В (0,004 мг);
Ва (0,004 мг);
Fe (1,4 мг);
Zn (1, 0 мг);
Ма (1,5 мг);
К (12,5 мг);
Са (2,0 мг);
Сu (0,004 мг);
Ni (0,004 мг);
F (1, 1 мг);
Sr (0,012 мг).
Вітаміну С у свіжому чайному листі міститься у 4 рази більше, ніж у соку лимона чи апельсина, але, нажаль, у процесі термічної обробки значна частина його втрачається. Отож, зрозуміло, що більше вітаміну С є у білому та зеленому чаї (вважається, що в останньому у 2 рази більше цього вітаміну, ніж в чорному). Навіть кофеїну в ньому більше, ніж у каві (30-40 мг)! Взагалі, чай містить величезну кількість цілющих та тонізуючих речовин. Ці корисні та цікаві речі мені розповів лікар-педіатр Ряшко Михайло Степанович.
Вітамін Р (рутин) необхідний організму для процесу дихання клітин, живлення, зміцнення стінок судин і капілярів. Вітамін РР (нікотинова кислота) – має антиалергічну дію.
Вітаміни групи В дуже добре зберігаються у чаї на всіх етапах його виготовлення. Відповідають за нормальний стан покривних тканин (шкіри та волосся), печінки, залоз внутрішньої секреції, нервової системи.
Лікар-стоматолог Шакера Надія Олексіївна зосередила увагу на тому, що в чаї міститься багато мікроелементів, особливо таких, які сприяють формуванню кісток і зубів – фтор, кальцій, фосфор… Вона також зазначила, що китайські та японські вчені дослідили, що чай зміцнює емаль зубів (ну, звичайно, якщо його пити без солодощів). Ефект збільшується, якщо його вживати з молоком. На жаль, є одне маленьке “але” – від регулярного споживання міцного чаю жовтіють зуби.
За даними ВОЗ кожен десятий мешканець нашої планети має реальний шанс отримати каміння в нирках. Отож, щоб уникнути операцій рекомендується пити зелений чай. Одна чашка щодня – зменшує ризик захворювання на 10 %. А загалом, він очищає організм від шлаків та нормалізує роботу шлункового тракту.
Який чай Вам по кишені?
У кожного свій спосіб підняти настрій, зігрітися, розслабитися чи зарядитися енергією. Але саме чашка чаю діє найефективніше. На щастя, ті часи, коли в ресторанах подавали тільки два види чаю – з лимоном і без – залишилися у минулому.
Сучасні київські ресторани навіть вибагливих гостей зможуть задовольнити. Отож, “родзинкою” ресторану “Маракеш” (вул. Сагайдачного, 24) є чай “Око Фенікса”, який коштує 55 грн. І повірте, задоволення варте цього. Адже, це оригінальний зелений чай з елітних кущів. Напій подають в прозорому чайнику, до якого кладуть велику квітку китайської сливи. Тому він має чудовий сливовий аромат. Таку ж ціну Ви повинні будете заплатити в ресторані “Централь” (вул. Міжгірна, 28) за чай “Хуан Шан Му Дан”. Ви так само можете спостерігати за “живою” квіткою чайної хризантеми, яка розкривається. Крім цього даний напій є корисний для очей і печінки. Він має тонкий аромат і м’який смак. Далі Ви можете завітати в “Табу Клаб” (вул. Пушкінська, 5-7/29) і за 30 грн. насолодитися неперевершеним чаєм “Paradise night”. Для його приготування м’яту перетирають із тростиновим цукром. Потім туди наливають чорний чай і додають кокосовий сироп. А якщо Вам цього виявиться замало, то можна ще помандрувати до ресторану “Хінкалі” (вул. Ш.Руставелі, 4) на чашечку чаю “Серце Тібета”. Молоді листочки чаю зв’язують у вигляді серця, у середині якого розміщені червона квітка амаранта і дві квітки жасмину. При заварюванні чайний бутон розпускається і з’являється прекрасна квітка на білосніжних квіточках жасмину.
Щодо цін на ринку чаю, то вони є досить різними. Наприклад, чорний чай “Lipton” з бергамотом; “African Dream”, що містить корицю, південноафриканський ройбуш; “Soft Cashmere” – кориця, ваніль, пелюстки троянд коштують 8.20 грн. “Dilma” середньо листковий чорний (вага 100 гр.) можна придбати в магазині “Гастроном” за 10.25 грн., а інший чай в пакетиках (25 пакетиків) цієї ж марки, наприклад, смородиновий, малиновий, лимонний – за 8.30 грн., і такий же, але ананасовий, банановий, персиковий – за 7.90 грн., а ось із шипшини – за 9.25 грн. Перейду до чаю “Edwin”. Його різновиди “Strawberry and Cream” (шматки ягід з вершками, 100 гр.),“Chocolate Rum” (із смаком рому та шоколаду), “Irish Cream” (вершково-алкогольний, ірландський крем-лікер) Ви можете купити за 25.05 грн. За скільки можна отримати 25 пакетиків чаю “Lotus breeze”, “Creamy rooibos”, “Ginger red”, “Mate aguaute”, “Christmas mystery”, “Green melissa”, “Summer bouquet” та інші від марки “Greenfield”? От Вам і відповідь: за 11.50 грн. Мене ще зацікавила ціна зеленого чаю “Hyleys” з ромашки, м’яти, лимону. Щоб його придбати, Вам необхідно буде викласти із свого гаманця за 25 пакетиків 8.70 грн. І звичайно ж, як можна не дізнатися ціну “Світчаю”? Хто полюбляє “Ніч у Венеції”, то за 100 гр. повинен буде заплатити 28 грн., за “Маракеш”, “Феєрію” – 33 грн., за “Ескалібур”, “Апелит з вершками” – 25 грн. і за “Наглий фрукт” – 29 грн.
І на останок, хотілося б представити коментар споживача (покупця) Гордійчук Надії. Вона сказала, що дуже полюбляє зелений чай без цукру “Greenfield”, а особливо з жасмином. За її словами, він допомагає прокинутися та залишатися бадьорою увесь день. У нього дуже ніжний та приємний смак, а тим більше коли він ще й такий корисний для кишечника та організму взагалі, то це, як кажуть, два в одному.
Отже, роль чаю у нашому житті дуже велика. Ми інколи навіть не задумуємося на скільки, а просто насолоджуємось улюбленим напоєм, який допомагає нам заспокоїтись, розслабитись або навпаки додати енергії, сил та бажання творити.
«Lady M»
