Багато хто навіть не підозрюють, наскільки квасоля корисний і поживний продукт.
Звідки взялася квасоля
Ця рослина відомо людству з дуже давніх часів. Споконвіку воно культивувалося як у Старому, так і в Новому Світі.
Самое раніше згадка в древніх пам’ятках писемності про квасолі відноситься до II тисячоліття до н. е..
Її вживали в їжу в стародавньому Китаї. А перше насіння квасолі археологи виявили, працюючи на розкопках пам’яток доінкськи культури в Перу. Ця культура була поширена у стародавніх інків і ацтеків, а стародавні греки і римляни використовували квасоля не тільки в їжу, але і як лікарський засіб. Слов’яни з квасолею познайомилися приблизно в XI столітті.
Різновиди квасолі
Існує кілька різновидів квасолі: звичайна, багатоквіткова, лима, адзукі, маш, звичайний та інші види. До овочевим фасоля відносять сорти з цукровим бобом без пергаментного шару і волокна.
Існує й овочева зелена квасоля. Її ніжні молоді зелені стручки – смачний і поживний продукт. З зеленої квасолі готують різні страви, апетитна вона і як гарнір. Її відварюють в солоній воді, гасять, обсмажують у вершковому маслі з сухарями.
Підсмажена на рослинній олії і заправлена томатним соусом, вона дуже хороша в холодному вигляді. Молоді стручки квасолі широко використовують для заморожування та консервування.
Особливості квасолі
Увага: сира квасоля отруйна!
Не можна вживати квасолю в їжу в сирому вигляді. У сирих стручках квасолі містяться отруйні речовини, які можуть викликати отруєння. При тепловій кулінарній обробці вони руйнуються.
Перед варінням квасоля обов’язково замочують протягом від 2-10 годин. Варять квасоля без солі. Сіль додають лише наприкінці варіння, так як в солоній воді квасолю розварюється повільніше. Таке ж на розварювання квасолі робить і жорсткість води: у твердій воді квасолю вариться значно довше, ніж у м’якій.
Корисні властивості квасолі
Квасоля містить велику кількість крохмалю й інших вуглеводів, білків. До складу квасолі входить багатий набір вітамінів. Квасоля має універсальні властивості харчового продукту. Практично все, що потрібно для нормальної життєдіяльності організму, в квасолі є.
Це і легко засвоюються (на 75%) білки, за кількістю яких плоди квасолі близькі до м’яса та риби, різні кислоти, каротин, вітаміни С, B1, В2, В6, РР, безліч макро-і мікроелементів (особливо міді, цинку, калію ). У квасолі є достатня кількість триптофану, до 5% лізину, 8,5% аргініну, тирозин і гістидин (близько 3% кожного). Квасоля особливо багата сіркою, яка необхідна при кишкових інфекціях, ревматизмі, шкірних захворюваннях, хвороби бронхів.
У складі квасолі багато заліза. Наявність заліза сприяє утворенню еритроцитів, притоку кисню до клітин, підвищує опірність організму до інфекцій. Квасоля володіє очисними властивостями, розчиняє і жене сечу. Сечогінна дія робить в основному шкірка зерен квасолі.

Області застосування квасолі

Квасоля часто використовується для дієтичного харчування при захворюваннях, хворобах нирок, печінки, сечового міхура, при серцевій недостатності, діабеті. При цьому варіативність гастрономічного споживання квасолі дуже широка – з квасолі й інших бобових готують супи, каші, гарніри, їх консервують, подрібнюють для виробництва борошна.

Існують високопоживного салатні сорти квасолі. Та й взагалі квасоля – безвідходна культура, самі бобові і солома з них – прекрасний вітамінний корм для худоби.

Народна медицина теж здавна користується цілющі властивості цієї культури.

Припустимо, відвар насіння або стручків квасолі йде в хід як сечогінний засіб при набряках ниркового походження або на грунті серцевої недостатності.

І все ж страви з квасолі можна їсти не всім. Людям похилого віку краще утримуватися від них, так як квасоля викликає здуття живота. Оскільки вона містить пурину, то її не слід їсти при подагрі і нефриті. Лікарі не радять включати квасоля в раціон при гастриті, виразковій хворобі, холециститі, панкреатиті, коліті.

Більш того, квасоля знижує ризик захворювання на рак. Вчені Колорадського університету провели експеримент, в ході якого годували пацюків квасолею тих сортів, які можна купити в звичайному супермаркеті. До кінця експерименту вони з’ясували, що захворюваність на рак у піддослідних тварин знизилася майже на 30%. До того ж у тих щурів, у яких все ж таки розвинувся рак, кількість пухлин було менше середнього більш ніж у 2 рази.

Квасоля настільки корисна і полізадачна, що її застосовують навіть в косметичних цілях. З квасолі роблять живильні маски. Варені, протерті через сито плоди у поєднанні з соком лимона і рослинним маслом дають шкірі необхідне харчування, оздоровлюють її, усувають зморшки.

Невеликі витрати

Як відомо, квасоля має курйозний недолік – вона призводить до утворення газів. Щоб запобігти утворенню в животі газів, додавайте під час готування квасолі садовий або гірський чабер. З тими ж цілями можна використовувати м’яту.
строительство загородных домов и коттеджей под ключ