Кожен рік ми з трепетом святкуємо свято Світлого Христового Воскресіння. Перед цим святим днем ми все готуємо святкову трапезу, щоб її освятити в церкві. Всі в цей день має глибокий символізм. Всякий священний обряд тільки тоді може принести нам користь, коли ми будемо розуміти його сенс і духовну важливість.
Паска – хліб із зображенням хреста, який нагадує про жертовної загибелі Ісуса Христа в спокутування гріхів людства.
Сирна паска робиться у вигляді усіченої піраміди – символ Гробу Господнього. На бічних сторонах її зображуються знаряддя страждання Христа: хрест, спис, тростина, а також символи воскресіння: квіти, пророслі зерна, паростки, літери «Х.В.». Роблячи це блюдо, ми віримо в прощення гріхів своїх Богом.
Щоб приготувати смачно пасхальну випічку потрібно дотримуватися таких правил:
1. Якщо ви хочете спекти високі паски, то наявні у вас форми можна наростити за допомогою паперу. Потрібно туго обгорнути банку папером по верху навколо горлечка і скріпити за допомогою степлера, отримавши кільце з паперу.
2. Форму для паски, змащену маслом і обсипану товченими сухарями, заповнюють тістом до половини, дають тесту піднятися до 3 / 4 висоти форми, а потім випікають паску.
3. Паски зі здобного тіста краще випікати в невеликих формах.
4. Паски випікають в духовці з несильним жаром.
5. Сир для приготування паски можна зробити з пряженого молока (молоко попередньо затоплюють в духовці протягом декількох годин). Тоді паска буде мати рожевий колір.
6. Щоб пасочніца застелила марлею без складок, марля повинна бути трохи вологою. Великдень слід не менше 12 годин тримати в холоді під гнітом.
7. Пряні добавки для паски треба дрібно змолоти в кавомолці і просіяти через ситечко.
8. Буде дуже смачно, якщо замочувати ізюм у гарячому апельсиновому соку.
Паска заварна
Продукти:
- Для тіста:
борошно – 6 склянок, дріжджі – 50 г, вершки – 1,5 склянки, цукор – 1 склянка, ванільний цукор – 1 столова ложка, масло вершкове – 150 г, яйця – 6 штук (одне з них на обмазиваніе паски), щіпка солі , курага – 100 г, мармелад – 50 г, зефір – 50 г.
За бажанням, можна покласти інші сухофрукти або горіхи, і не додавати мармелад і зефір.
- Для глазурі:
білок – 1 шт., цукрова пудра – 0,5 склянки, сік лимона – 1 столова ложка.
Приготування:
Заварити борошно гарячими вершками – 1 склянка, довести до кипіння і, інтенсивно помішуючи, всипати борошно (1-3 столові ложки), перемішати і охолодити до теплої температури. У 0,5 склянки вершків теплих розчинити дріжджі. Влити дріжджі в остившую заварену борошно, перемішати. Поставити вийшла опару в тепле місце для підйому. Вершкове масло розтопити і остудити до теплого стану. Відокремити білки від жовтків. Жовтки розтерти з цукром і ванільним цукром.
Білки збити в щільну піну, щоб вони не виливалися при нахилі миски (білки збивати в останню чергу, коли потрібно буде додавати їх в тісто). У підійшло, тісто ввести розтерті з цукром жовтки, влити олію, всипати сіль, перемішати тісто. У тісто ввести збиті білки і акуратно перемішати зверху вниз. Поступово додаючи просіяне борошно вимісити м’яке еластичне тісто. Готове, добре вимішати тісто змастити маслом, покласти у велику миску, накрити серветкою, поставити в тепле місце для підйому.
У цей час нарізати кубиками мармелад і зефір. Курагу розпарити в окропі – 10 хвилин, обсушити на рушнику, нарізати тонкими смужками. У підійшло, тісто ввести курагу, мармелад, зефір, трохи помісити, щоб додані в тісто інгредієнти рівномірно розподілилися. Знову поставити тісто підходити в тепле місце, накривши серветкою.
Підготувати форми для випічки пасок: на дно форми покласти промаслений кружок пергаментного паперу, а стінки змастити рослинним маслом і обсипати борошном.
Підійшло, тісто розкласти в підготовлені форми, зайнявши не більше 1/3-1/2 форми. Дати тесту у формах ще раз піднятися і змастити верх паски яйцем (яйцем змащувати не обов’язково).
У середину паски можна вставити довгу дерев’яну паличку – тоді тісто буде підніматися, чіпляючись за паличку, і паска вийде більш рівним.
Випікати паску – 40-70 хвилин при температурі 180 ° С в залежності від розмірів паски.
Великдень із шоколадом
Продукти – 2 кг сиру, 200 г шоколаду, 200 г цукрової пудри, 200 г вершкового масла, дві склянки сметани, один стакан апельсинових цукатів.
Приготування: шоколад натерти на тертці, змішати з цукровою пудрою. Потім взяти сир, протерти через сито, змішати з вершковим маслом і сметаною, добре розмішати, всипати в сир склянку нарізаних лимонних цукатів, шоколад із цукровою пудрою, перемішати, щоб маса мала рівномірний колір. Все скласти у форму, застелену марлею, винести на холод і покласти під гніт. Через 36 годин паску вийняти з форми і подавати до столу.
Ніжний пасхальний квітка
Продукти для:
- Дріжджового тіста: молоко – 1 склянка, яйця – 2 штуки, рослинна олія – 50 мл, вершкове масло – 50 г, цукор – 0,75 склянки, сіль – щіпка, борошно – 4-5 склянок, дріжджі – 40 г.
- Начинки: родзинки – 70 г, лимонні цукати – 30 г, цукор – 1 / 4 склянки, ванільний цукор – 1 чайна ложка, вершкове масло (для змащування тіста) – 2 столових ложки, кориця – 1 чайна ложка.
- Для помаранчевій глазурі: цукрова пудра – 2 столові ложки, апельсиновий сік – 2 чайних ложки.
Приготування:
Приготувати здобне Опарне дріжджове тісто.
Ізюм вимити і просушити. Цукати порізати. Вершкове масло розтопити і охолодити.
Готове тісто розкотити в пласт, завтовшки, 0,5 см. Змастити пласт тіста вершковим маслом (2 столові ложки). Рівномірно розподілити на тесті родзинки, цукати, посипати цукром, ванільним цукром, корицею. З тіста згорнути рулет так, щоб начинка виявилася усередині. Рулет акуратно перенести на змащене маслом деко, згорнути в кільце. Краю рулету змастити яєчним білком, з’єднати, защипати. За допомогою ножиць зробити невеликі надрізи по всьому колу кільця. Кільце поставити підходити в тепле місце на 20 хвилин. Підійшло, кільце акуратно змастити збитим яйцем, намагаючись не зім’яти його. Випікати в нагрітій до 200 C духовці 25 хвилин. Якщо верх рулету сильно зарум’яниться, але пиріг ще не готовий – потрібно прикрити його фольгою і продовжувати піч. Готовий рулет вийняти з духовки, загорнути в чистий рушник, залишити на 15 хвилин відпочити. Потім полити апельсинової глазур’ю, прикрасити цукатами.
Приготування помаранчевій глазурі:
У просіяну цукрову пудру поступово, невеликими порціями, додавати апельсиновий сік і ретельно розтирати до отримання однорідної, не надто рідкою, маси.
Глазур перекласти в невеликий целофановий пакетик, відрізати маленький куточок і нанести на рулет. Поки глазур не застигла, посипати горіхами або цукатами рулет.
Дерево ром-баба
Продукти для:
- Здобного тіста:
250 г м’якого вершкового масла, 200 г цукру, 1 пакетик ванільного цукру, 5 яєць, 400 г борошна, 1 пакетик розпушувача, 125 мл молока, 250 г маленьких плиток шоколаду з кокосовою начинкою.
- Прикраси: 100 г абрикосового конфітюру, 50 г кокосової стружки, 50 г цукрової пудри, 100 г консервованих абрикосів, кілька листочків свіжої м’яти.
Приготування: Нагріти духовку до 180 градусів. Змастити жиром форму для ром-баби діаметром 22 см. Покласти в миску вершкове масло, цукор і ванільний цукор і збити до утворення піни. Потім поступово перемішати з яйцями. Змішати борошно, розпушувач, просіяти їх через сито. Борошно і молоко перемішати з вершковим маслом, цукром і яйцями. Потім влити стільки молока, щоб тісто важко спадала з ложки. Розламати навпіл плитки шоколаду з кокосовою начинкою. Викласти їх у форму шарами поперемінно з тестом, випікати близько 50 хвилин. Вийняти ром-бабу з духовки і дати охолонути у формі. Перекинути на решітку. Розігріти конфітюр і намазати їм нижній край випічки, відразу ж посипати кокосовою стружкою. Дати ром-бабі повністю охолонути. Покласти ром-бабу на блюдо для пирога і посипати її цукровою пудрою. Відкинути на друшляк консервовані абрикоси і розрізати їх навпіл. Кілька часточок викласти на ром-бабу, а інші навколо. Прикрасити листочками м’яти.
Щасливого приготування до Світлого свята Великодня!
клубные новости
