Основні компоненти пісочного тіста – пшеничне борошно, масло або маргарин, яйце або яєчний жовток, цукор, розпушувач до тіста.
Вироби з пісочного тіста приємні на смак. З нього можна випікати пироги, торти, тістечка, печиво. Іноді при виготовленні такого тіста частину борошна заміняють на крохмаль, мелені горіхи, додають майонез або сметану, какао або інші компоненти. Цукор найкраще додавати в тісто у вигляді цукрової пудри.
Перший рецепт:
- Масло або маргарин розм’якшити й ретельно розтерти із цукровою пудрою, додати яйця (бажано жовтки) і перемішати.
- У масу ввести харчову соду, погашену 6-% оцтом або соком лимона.
- Для ароматизації тіста додати цедру лимона, ванілін, корицю.
- Потім висипати просіяне борошно й замісити тісто протягом декількох хвилин. Довго месити не варто, тому що воно вийде нерозсипчастим.
- Таке тісто не можна м’яти, воно втратить пластичність, стане щільним, вироби будуть твердими.
- Перед розкочуванням тісто протягом години прохолоджують у холодильнику.
- Готове тісто викласти на посипаний борошном стіл і розкатати в шари товщиною 4-5 мм для печива, двошарових тістечок і тортів із фруктовою начинкою. Для пирогів, тортів товщина шару тіста повинна бути 8-10 мм.
- При випіканні пісочного тіста форми й листи маслом змазувати не потрібно.
- Випікати в добре нагрітій духовці при температурі 200- 240 °С протягом 10-15 хв.
- Печиво й пиріжки перед випічкою змазати яєчним білком або молоком.
Другий спосіб.
- Борошно просіяти, висипати гіркою на обробну дошку, зверху насипати цукор, розпушувач, цедру лимона, ванілін.
- У борошні зробити углиблення, розбити яйце, покласти шматочки масла.
- Довгим ножем порубати всі продукти й швидко замішати тісто.
- Потім тісто сформувати як кульку, накрити серветкою й поставити на 1 годину в холодильник.
- Далі робити так, як і при готуванні тіста першим способом.
Джерело: ivona.bigmir.net
